4 trozos de racion de bacalao desalado 1 kg. de tomates maduros, escaldados y pelados 1 cebolla 1 ramillete de hierbas aromaticas 1 cucharadita de pimenton 4 cucharadas de aceite de oliva de 1 harina y huevos para rebozar y aceite para freir
Preparación: para elaborar la salsa de tomate se dora la cebolla picada en el aceite de oliva, se añade el pimenton y a continuacion el tomate picado y el ramillete de hierbas; se deja cocer a fuego lento media hora, se retira el ramillete y se salpimenta a gusto, pasando todo por un pasapures. se seca bien el bacalao, se reboza con harina y huevo y se frie. se sirve el bacalao bien caliente, con la salsa de tomate en una salsera aparte.
Receta de bacalao alcarreño
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