600 gr de bacalao seco 400 gr de patatas cortadas en forma de palillos aceite de oliva en abundancia para freir 50 gr de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas que no pasen de 250gr picadas finamente en juliana 2 dientes de ajo 12 aceitunas negras 8 huevos perejil picado 3 cucharadas soperas sal y pimienta al gusto una vez desalado el bacalao y escurrido se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un hervor de 2 minutos y luego se deja 5 minutos en el agua caliente pasado ese tiempo se saca y se desbarata en laminas mas bien medianas/pequeñas y se escurre bien. en un recipiente con abundante aceite se frien las patatas cortadas en forma de palillos hasta que esten doradas,hechas por dentro pero no crujientes,las sacamos en un papel absorbente para quitarles exceso de aceite. en una cazuela ponemos la mantequilla y las dos cucharadas de aceite a calentar y le añadiremos la cebolla y el ajo a fuego muy lento,tiene que pocharse bien la cebolla pero sin que coja mucho color solo un ligerisimo tono dorado. añadiremos el bacalao y lo tendremos al fuego un maximo de 8 minutos,añadir las patatas y sazonar con la pimienta.teniendo bien caliente la mezcla bacalao,cebolla y patatas se añaden los huevos previamente batidos y remover hasta que se cuaje,no se trata de hacer una tortilla sino de hacer un revuelto suelto y jugoso.para la presentacion se espolvorea con perejil y se decora con las aceitunas negras.
Receta de bacalao a braz
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