1/4 cucharadita de hebras de azafran 87 cl. a 1 lt. de caldo de pollo, por partes 7 cucharadas de mantequilla o margarina, por partes 1 cebolla grande, picada 350 grs. de arroz arborio o de grano corto 12 cl de vino blanco seco 1/2 cucharadita de sal pizca de pimienta 20 grs. de queso parmesano recien rallado perejil fresco picado y un ramito ,rodajas de tomate para adornar.
Preparación: machacar el azafran en mortero hasta obtener un polvo. trasladarlo a un recipiente pequeño. paso2. llevar el caldo a su punto de ebullicion en una olla a fuego medio; bajar a fuego lento. añadir 12 cl de caldo al azafran para disolverlo; reservar. mantener caliente el caldo restante. paso3. calentar 6 cucharadas de mantequilla en un sarten grande y pesado o una olla de 2 1/2 litros a fuego medio hasta que se derrita y se formen burbujas. rehogar la cebolla, revolviendo 5 minutos en la mantequilla caliente hasta que se ablande. agregar el arroz; freir, revolviendo 2 minutos. añadir el vino, la sal y la pimienta. cocer, 3 a 5 minutos, sin tapar- a fuego medio-alto hasta que el vino se haya evaporado, revolviendo de vez en cuando. paso4. medir 12 cl de caldo caliente, añadirlo al arroz y revolver. bajar el fuego a medio-bajo y mantener hirviendo el arroz durante los pasos 4 y 5. cocer, revolviendo hasta que se haya absorbido el caldo. hacer lo mismo, agregando 12 cl de caldo 3 veces mas, cociendo y revolviendo hasta que se absorba el caldo. paso5. poner el caldo con sabor a azafran en el arroz y cocer hasta que se absorba. seguir agregando el resto de caldo, 12 cl a la vez, seguir cociendo hasta que el arroz se encuentre tierno pero entero y la mezcla / tenga una consistencia un tanto cremosa. (es posible que no sea necesario agregar todo el caldo. el tiempo de coccion total del arroz sera de unos 20 minutos.) paso6. sacar el risotto del fuego. añadir la cucharada restante de mantequilla y queso y revolver. adornar, si se quiere. servir inmediatamente. notas: usted puede disfrutar de esta y muchas recetas deliciosas comprando en comercial mexicana el "libro completo de recetas clases de cocina con explicaciones paso por paso"
Receta de arroz risotto alla milanese
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