1/2 kilo de arroz. 200 gr. de trozos de pollo. 1/4 de kilo de chorizos. 1/4 kilo lomo de cerdo. 100 gr. de camarones. 2 docenas conchitas. 1/2 kilo de pescado. 3 docenas de mejillones. 6 salchichas. 1/2 kilo de calamares. aceite de oliva. 1/2 kilo de guisantes. 6 ajos grandes picados. 6 alcachofas. 2 pimientos. 3 tomates muy rojos. 3 hojas de laurel. perejil. azafran. sal, pimienta. 8 esparragos.
Preparación: previamente cocer los mejillones y guardar el caldo, tambien cocer las alcachofas, de igual manera cocer los guisantes, los esparragos de igual forma aunque pueden utilizarse los de conserva. los calamares previamente cortados en forma de anillos. es mejor reservar el agua en que se cocer todos estos que se iran utilizando conforme se seque el arroz. en una paellera o sarten grande u olla grande, calentar el aceite una vez caliente echar las carnes preferible sin hueso para su mejor coccion por el pollo, la carne de cerdo en trozos , los chorizos tambien en trozos, el pescado de igual manera, se agrega los tomates cortados finamente, se sazona con ajos, pimienta y sal, el laurel, se agregan las salchichas los calamares se deja sudar cocinar unos 20 minutos pero se va echando el agua reservada anteriormente con los , luego se agrega el azafran, los camarones, el arroz en forma de lluvia se sigue agregando las aguas de las cocciones anteriores luego las alcachofas partidas, los guisantes, los mejillones y por ultimo los pimientos cortados en tiras tambien se pueden usar los de conserva y ya para adornar la fuente el perejil picado. la paella esta lista cuando el arroz esta cocido. si se utiliza paellera se presenta directamente en ella.
Receta de arroz montemar
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