Receta de: arroz con bigaros o caracolillos de mar
300 gramos de arroz. 1/2 kilo de caracolillos de mar. 1 cebolla. 1 tomate. 1 pimiento rojo. 4 dientes de ajo. 1 litro y medio de caldo de pescado. 2 decilitros de aceite de oliva virgen. perejil. sal.
Preparación: ponemos una cazuela baja al fuego con el aceite para sofreir la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello bien picado en brounoisse picado en cuadraditos pequeños. limpiamos con esmero los caracolillos. una vez que estan las hortalizas sofritas, añadimos el arroz, rehogamos todo el conjunto y cubrimos con el caldo de pescado el doble de volumen de caldo que de arroz. esperamos que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos. cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadimos los caracolillos por encima del arroz. una vez cocinado el arroz, sacamos del fuego, tapamos con un trapo de cocina, dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente.
Receta de arroz con bigaros o caracolillos de mar
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