200 gr. de colas de cangrejos de rio, 4 filetes de unos 100 gr. cada uno de perca, 8 ancas de rana, 350 gr. de arroz, 30 gr. de setas secas, 2 puerros, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, aceite, 4 tomates maduros, 100 gr. de guisantes pelados, harina, 1/2 vaso de vino blanco, 40 gr. de mantequilla, sal, pimienta.
Preparación: lavar los cangrejos y las ancas de rana y ponerlos en una cacerola con la cebolla, la zanahoria limpia cortada en trocitos y la rama de apio troceada. cubrirlo de agua, echar sal y pimienta y cocerlo durante 10 minutos. retirar del caldo los cangrejos y las ancas de rana, pelar los primeros y deshuesar las segundas. devolver las cascaras y los huesos al caldo y dejarlo cocer 15 minutos mas. limpiar y picar los puerros y rehogar la mitad del picadillo en una cacerola ancha con 4 cucharadas de aceite. añadir al recipiente los filetes de pescados enharinados y dorarlos por ambas partes. agregar las setas, previamente remojadas en agua caliente, lavadas y picadas, los guisantes y los tomates pelados y troceados. cocerlo despacio durante 10 minutos. sazonar con sal y pimienta. agregar los cangrejos y las ranas y cocerlo 5 minutos. rehogar el puerro restante con la mantequilla, agregar el arroz, rehogarlo y regarlo de vino. verter el caldo colado y dejar cocer 15 minutos. unos instantes antes de terminar la coccion del arroz agregar la salsa que hemos preparado. servir el arroz con los filetes de pescado por encima.
Receta de arroz con ancas de rana y cangrejos
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