400 gramos de arroz. 1 cebolla. 4 ajos. 1 pimiento rojo. 1 mano de cerdo. 100 gramos de jamon serrano. 150 gramos de panceta fresca. 6 cucharadas aceite. 1 cucharadita de pimenton. 1 hoja de laurel. sal.
Preparación: limpiamos la mano de cerdo; despues, la escaldamos y ponemos a cocer con una cebolla, un ajo, una hoja de laurel y sal durante 1 hora a fuego suave junto con la panceta fresca. cuando esta cocida, sacamos la panceta fresca de la cazuela, troceamos y reservamos, posteriormente cuando la mano de cerdo tambien esta cocida sacamos de la cazuela, dejamos enfriar, troceamos la mano de cerdo, previamente deshuesada y reservamos. en una cazuela baja con 6 cucharadas de aceite bien caliente, rehogamos picada en brounoisse la cebolla, los dientes de ajos y pimenton verde. a continuacion, incorporamos la mano de cerdo y la panceta fresca y añadimos una pizca de pimenton y rehogamos todo el conjunto. agregamos el arroz, y mojamos con el doble de volumen de agua que de arroz por cada cazo de arroz 2 cazos de agua. ponemos a punto de sal y dejamos que hierva de forma continua a fuego suave durante 18 minutos, a mitad de la coccion añadimos las laminas de jamon serrano. sacamos del fuego la cazuela con el arroz pasados los 18 minutos y dejamos reposar tapado con un trapo de cocina durante 5 minutos antes de servir.
Receta de arroz a la zamorana
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