240 gramos de arroz. 250 gramos de judias verdes. 400 gramos de magro de cerdo. 1 cebolla. 2 ñoras. 2 tomates maduros. 1 litro de caldo de carne. sal. unas hebras de azafran. aceite de oliva.
Preparación: troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño. limpiamos y cortamos las verduras. colocamos la paellera al fuego con poco aceite y cuando este caliente el aceite, cocinamos el magro de cerdo y lo reservamos en una fuente aparte. en el mortero se picara la ñora frita con sal y el azafran. a continuacion, sofreimos la cebolla, el tomate troceado e incorporamos judias verdes ya troceadas que dejaremos rehogar a fuego lento hasta que esten cocidas. luego añadimos el arroz, las ñoras con el azafran y la sal, el magro y sofreimos todo ello en compañia de las hortalizas. añadimos por ultimo el caldo de carne bien caliente. cocemos el arroz a fuego medio durante 120 minutos. en el ultimo instante añadimos unas gambas peladas. antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante 3 o 4 minutos.
Receta de arroz a la alicantina
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