250 gramos de alubias rojas. 1 cebolla. 1 zanahoria. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de pimenton. 1 cucharada sopera rasa de harina. 1 decilitro de aceite de oliva. sal. aclaramos en agua fria las alubias y una vez limpias las dejamos en remojo, con agua fria durante toda una noche. al dia siguiente, aprovechando la propia agua de remojo, las ponemos en una olla y añadimos agua fria hasta cubrirlas y un poco mas. añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y un chorro de aceite. dejamos que cuezan a fuego suave y lento, vigilando que esten siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de agua fria cuando sea necesario. cuando esten en su punto las retiramos del fuego. retiramos la cebolla, la zanahoria y el laurel. la cebolla y la zanahoria la pasamos por el pasapures y añadimos el pure a las alubias. en una sarten, freimos en un poco de aceite la harina, sacamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimenton y rapidamente, añadimos un poco de caldo de coccion y vertemos sobre las alubias. sazonamos con sal y dejamos cocer 5 minutos mas. antes de servir es conveniente que reposen 10 minutos.
Receta de alubias rojas estofadas
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