250 g de alubias negra. 1 dl de aceite. sal. 1 cebolla. 1 puerro. 1 zanahoria. 1 pimiento verde. 1 tomate maduro. 2 dientes de ajo. 2 patatas. 1 berza. unas guindillas para acompañar. el dia anterior debemos poner las alubias lavadas en agua fria a remojo. al dia siguiente con el agua de remojo, ponemos las alubias en una cazuela. tapamos y dejamos que hiervan y que se vayan hinchando. cuando hayan consumido el agua hasta el punto de que queden al descubierto, se vuelvan a mojar con agua fria para asustarlas y añadir el aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los 2 dientes de ajo. dejamos cocer suavemente, removiendo con cuidado con una espatula de madera, sin romper las alubias. transcurridas dos horas a fuego muy suave, veremos que estan perfectamente cocidas y enteras. sacamos con cuidado la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un cacito de las alubias y las trituramos con una batidora. freimos un poco de ajo en un poco de aceite y lo echamos tambien al vaso batidor. se tritura bien todo y se cuela sobre la cazuela de las alubias. se da el ultimo hervor y se prueba de sal definitivamente. aparte, habremos cocido la berza en dos aguas. la primera en agua hirviendo, unicamente hasta que de nuevo vuelva a hervir blanquear la berza, para que pierda su fuerte olor y la segunda coccion con agua fria, sazonada con una pizca de sal y un chorrito de aceite. cuando hierva la berza, se echan las patatas troceadas y se deja que cuezan hasta que la patata este cocinada. Hacemos un refrito con 1 diente de ajo y lo vertemos encima de la berza. servimos las alubias acompañadas de la berza y las patatas en una fuente aparte. para terminar, se ponen unas guindillas en vinagre, un buen aceite de oliva y un poco de sal para que los comensales se aliñen las alubias a su gusto.
Receta de alubias negras con berza y patatas
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