250 g de alubias. 1/2 litros de agua. 1/2 cebolla. 1/2 vaso de aceite. 1/2 berza. 400 g de costilla de cerdo. 1 morcilla. 4 trozos de chorizo. 4 trozos de tocino. guindillas verdes. aceite, 1 cucharadita de pimenton dulce y sal. introducimos las alubias habiendolas puesto previamente en remojo el dia anterior en un puchero con el agua del remojo. añadimos un chorro de aceite y la cebolla picada fina. cuando empiece a hervir, se rompe el hervor echando un vaso de agua fria. se pone el puchero a fuego lento, dejando cocer las alubias por espacio de 4 o 5 horas. cuando las alubias esten casi hechas, prepara mos en una sarten el aceite del sofrito ponemos aceite y cebolla picada muy fina. cuando la cebolla empieza a dorarse, apartamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimenton, rehogamos bien, y vertemos en el puchero de las alubias. esperamos a que las alubias se acaben de hacer, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora. para acompañar las alubias, se pica la berza y se pone a cocer junto con la costilla de cerdo durante 2 horas. se le da el punto de sal y se reserva. aparte, cocemos el tocino, el chorizo y la morcilla, durante 1 hora. escurrimos la berza y la rociamos con un sofrito de ajos, y la sacamos en una fuente con las costillas, el chorizo, la morcilla y el tocino troceados. se sirve en la mesa junto con el puchero de alubias, y se come junto o por separa do, segun el gusto de cada uno. las guindillas se sirven aparte en un plato con un poco de sal.
Receta de alubias a la alavesa
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