350 por persona. 16-20 alcachofas segun tamaño, 2 latas de higado de bacalao, 1 cucharada de harina. mayonesa de yerbas: 1 vaso de aceite de oliva, 1 huevo, 1 cucharada de vinagre, sal, perejil, cebollino.
Preparación: retirar las hojas a las alcachofas y cortar las puntas de las hojas, vaciar la parte fibrosa del centro y cocerlas en agua hirviendo con sal y la cucharada de harina hasta que las alcachofas esten blancas, unos 30 minutos. escurrirlas boca abajo sobre un paño. rellenar las alcachofas con el higado de bacalao, cubrir con la mayonesa a las hierbas e introducir en el horno con el gratinador encendido hasta que se inflen y se dore la superficie. mayonesa de hierbas: batir el huevo entero en la trituradora con el vinagre y la sal. añadir poco a poco el aceite de oliva hasta que cambie el ruido del motor- lavar las hierbas aromaticas, secarlas y añadirlas picadas ala mayonesa mientras se sigue batiendo. una manera mas facil de hacer la mayonesa: poner todos los en un bote de plastico u otro material aseptico. colocar la turmix en el fondo y ponerla en marcha. subir poco a poco la turmix hasta llegar a la parte alta. la mayonesa se ira montando de abajo hacia arriba y se montara en un periquete.
Receta de alcachofas gratinadas
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