Receta de: alcachofas gratinadas rellenas de setas y langostinos
alcachofa 2 und orellanas 40 gr langostino 2 und ajo, dientes 2 und harina 0,02 kg perejil, manojo un poco almeja 0,50 kg preparacion alcachofas gratinadas rellenas de setas y langostinos introducir las alcachofas en abundante agua hirviendo salada y dejarlas cocerse hasta que pinchando cerca del tallo veamos que estan blandas. refrescar con cuidado. una vez frias quitarles las hojas externas, recortar y vaciar. hacemos unas setas orellanas a la plancha y con ellas cubrimos la base interior de las alcachofas. preparamos una holandesa. servicio. a la hora del servicio preparamos unas almejas en salsa verde poniendo en un recipiente que no se oxide aceite de oliva y ajos muy picados a dorar. añadir harina, perejil y las almejas , dejar cocinar unos segundos, mojar con fumet y dejar que se abran las almejas. añadir mas perejil y poner a punto de sal. mientras salteamos los langostinos pelados y troceados con un poco de ajo y con ello rellenamos las alcachofas previamente calentada al horno. colocamos las alcachofas en un plato y las cubrimos con holandesa y gratinamos. colocamos las almejas en salsa verde en el plato y servimos.
Receta de alcachofas gratinadas rellenas de setas y langostinos
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