1/2 kilo de carne de res molida carne de ptima calidad 1/2 kilo de carne de cochino molida sin grasa 2 pechugas de pollo molidas 1/2 paquete de tocineta 1/8 de kilo de jamn 1 taza de bizcocho o pan rallado 2 latas de diablitos jamn endiablado 2 cucharadas de aceitunas rellenas 1 hoja de laurel 1 cucharada de organo en polvo 3 cucharadas de harina 1 cucharada de mantequilla 4 tomates 7 huevos, 3 cocidos duros y 4 crudos 1 lata de pimientos morrones 1 lata de cebollitas pequeñitas 1/2 taza de aceite sal, pimienta y azcar. junte las tres clases de carne molidas, añadales los cuatro huevos enteros, el bizcocho o pan rallado, sal y pimienta amase muy bien para mezclar perfectamente los ingredientes y para que queden las carnes suaves, corte en trocitos el jamn, tocineta y pimientos morrones, pele los 3 huevos duros y crtelos en trocitos. extienda sobre una mesa un rectangulo de papel para finado como de60 cms. de largo, espolvoree el papel con harina, extienda sobre el papel enharinado la carne amasada,cubra todo el papel, sobre la carne extienda el diablito jamn endiablado tratando de cubrirla bien, distribuya sobre la carne las aceitunas, el jamn, la tocineta y los pimientos morrones, coloque los trocitos de huevo y enrolle la carne con la ayuda del papel, tratando como de hacer un brazo gitano, coloque cuidadosamente el rollo en una bandeja refractaria rectangular, previamente engrasada con aceite, jntele bien los extremos para que no se salga el relleno. lleve al horno a 350 grados por espacio de 1.1/4 horas, losprimeros 45 minutos debe taparse con papel de aluminio, luego destaparlo para que dore un poco. aparte prepare la siguiente salsa. licue los tomates, culelos, caliente la mantequilla, añada los tomates licuados, añada una cucharadita de azcar, sal y pimienta y el organo, deje cocinar durante 20 minutos, añada luego las cebollitas, deje hervir durante 10 minutos mas, cuando vaya a servir la carne, bañla con esta salsa y la calienta al horno. esta carne puede comerse sin la salsa, y tambin puede servirse fra, prepara da con anterioridad.
Receta de albondigon relleno
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