coccion:30 minutos. 50 gr. de pavo picado, 180 gr. de telilla de cerdo, 1 trufa negra de 25 gr., 2 escalonias, vino blanco seco, 1 clavo de especia, 1 ramita de perejil, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación: precalentar el horno a 250 c.. limpiar la trufa y cortar 4 laminas, picar el resto. limpiar, lavar y picar el perejil, machacar el clavo de especia. poner la trufa picada en un cuenco con el pavo; salpimentar, añadir el perejil y el clavo y mezclar los . dividir el preparado en 4 partes y formar unas albondigas ligeramente achatadas. extender la telilla de cerdo y dividirla en 4 partes. sobre cada parte poner una lamina de trufa y una albondiga y cerrar la red. pelar las escalonias. ponerlas en una fuente resistente al calor con 3 cucharadas de aceite, las albondigas, 4 cucharadas de vino blanco y sal. Hornear 30 minutos. colocar las albondigas en una fuente, rociarlas con el fondo de coccion y servirlas.
Receta de albondigas trufadas de pavo
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