1 kilo de gambas frescas 1 cucharada de fecula de maiz 4 dientes de ajo picados fino 50 gramos de tocino 1 trozo de 5 cm. de jengibre fresco rallado 1 cucharada de azucar 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal 12 palitos de caña de azucar 24 tortitas de papel de arroz 10 hojas de lechuga 100 gramos de brotes de soja sin las puntas hierbabuena fresca 50 gramos de cacahuetes tostados sin sal picados fino salsa dulce de guindillas pele las gambas, limpiar el hilo intestinal y troceelas; sequelas en papel de cocina y piquelas muy finas junto con el tocino en una batidora de cocina, pulsando intermitentemente. paselo a un recipiente y mezclelo junto con el jenjibre, el ajo, la fecula de maiz, el azucar y la sal; amasar la mezcla con los dedos durante 2 minutos; de este modo quedara una pasta fina. Humedezcase las manos y con 2 cucharadas de masa, haga una bola gruesa, ensartela en un palito de caña de azucar y empujela hasta el centro. aprietela suavemente y dejela sobre una hoja de papel para finado, repita este proceso con el toda la masa; guardelas en el frigorifico mientras prepara el acompañamiento. Humedezca con agua por ambos lados las tortitas de arroz hasta que esten blandas y sean facilmente manejables y apilelas en un plato. situar en un plato las hojas de lechuga con los brotes de soja y la hierbabuena en distintos montones. unte con poco aceite una parrilla y ase a fuego medio las brochetas durante 7 minutos, moviandolas hasta que cojan un tono dorado y esten hechas. cada comensal coge una brocheta, libera la albondiga y la corta en rodajas finas; luego coge un tortita de arroz, coloca la carne en el medio, pone encima unas hojas de hierbabuena y unos pocos brote de soja y lo envuelve todo en una hoja de lechuga. sirvalo con la salsa dulce de guindillas la caña de azucar no es comestible, pero es dulce y mantiene jugosa y humeda la carne de las gambas
Receta de albondigas de gambas
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