150 gr. de jamon serrano, 150 gr. de mortadela, 150 gr. de salami, 2 patatas medianas, 2 huevos, 1 cucharada de queso rallado, 2 dientes de ajo, 100 gr. de pan rallado, harina, aceite, pimienta negra molida, sal.
Preparación: en primer lugar, cocer las patatas sin pelar en agua con sal hasta que esten bien hechas; pelalas y pasares por el pasapures. a continuacion, pica todo el embutido en la picadora y, si no la tienes, picalo con un cuchillo muy afilado lo mas menudo que puedas. echa las patatas hechas pure y el embutido picadito en una fuente y agregales un huevo entero; agrega un poco de sal, teniendo en cuenta que el embutido ya tiene, y una pizca de pimienta negra molida; espolvorea con el queso rallado y mezclalo todo bien hasta conseguir que se forme una pasta. batir el otro huevo en un plato hondo y echa el pan rallado en otro plato. con la masa que has preparado forma con las manos enharinadas, asi no se te pegara la pasta, unas bolitas de tamaño regular y rebozalas primero en el huevo batido y luego en el pan rallado. echa abundante aceite en una sarten acercala al fuego y, cuando humee, freir en el primero los dientes de ajo hasta que esten dorados; retiralos y freir entonces las albondigas en tandas de 4 o 5; ademas, hazlo a fuego medio para que no se quemen; deben quedar doradas sacalas con una espumadera, deja que se escurra el aceite sobrante colocandolas sobre papel de cocina. estas albondigas las puedes servir calientes, con un arroz blanco, frias con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, en cuyo caso las puedes preparar de un dia para otro.
Receta de albondigas de fiambre
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