1 Kg. de patatas cocidas con su piel; 200 gr. de bacalao, desalado y desmigado; 6-8 pimientos rojos secos; 2-3 dientes de ajo; cominos y aceite de oliva.
Preparación: en un mortero se majan los ajos fritos con un poco de sal gorda, un pellizco de cominos y la carne de los pimientos secos que la habremos sacado despues de cocerlos. en una fuente se machacan las patatas cocidas y peladas, el bacalao y lo del mortero. mezclar bien y añadir aceite de oliva en chorrito, ligandolo hasta formar un pure suave y untuoso. se come acompañado de bollos de panizo, que se hacen con harina de lo mismo, o sea, maiz, agua y sal. se deja reposar la masa y luego se frien en forma de bollitos alargados.
Receta de ajo colorao
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