3/4 Kg. pata de vaca cocida, 1 taza de arroz, 3 papas, 3 1/2 cebollas grandes, 1/4 taza de arvejas, 1 cucharilla de oregano desmenuzado, 1 cucharilla de perejil finamente picado, 1 diente de ajo, sal, aceite. condimentos: 4 vainas de aji amarillo lavadas y despepitadas para moler, 1 cucharilla rasa de pimienta molida, 1/2 cucharilla de comino recien molido, 3 dientes de ajo recien molidos.
Preparación: lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeños si gusta puede preparar con el hueso mas. reservar. para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sarten con aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, añadir las arvejas, los condimentos molidos y verter dos cucharones de caldo o agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento. 3. una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare que tome sabor. retirar una vez que los esten cocidos. el arroz graneado, lavar y en sarten caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de poco en poco agua fria lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor. servir el aji de pata acompañado con arroz graneado o chuño.
Receta de aji de pata
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