para 5 a 6 personas: 1 pollo mediano, 1 y 1/2 kilo de papas, 1 cebolla grande picada bien menudo, 1 cebolla verde, 2 zanahorias, 1 taza de arvejas peladas, 3 cucharas de aji colorado picante molido y frito *, 1 cuchara de pimenton molido polvo, 1 cuchara de perejil picado, 1 ramita de perejil, 1 taza de aceite, sal y pimienta al gusto.
Preparación: cocer el pollo junto con la cebolla verde, perejil, zanahorias y sal al gusto en suficiente agua. Hacer cocer las papas peladas con sal. freir en aceite la cebolla picada, hasta dorar, agregar luego el aji molido y frito, agregar un poco del caldo de pollo y las arvejas. sazonar a gusto. dejar hervir hasta que las arvejas y la cebolla esten cocidas. agregar luego un poco mas del caldo para que el jugo quede medianamente espeso. finalmente incorporar las presas de pollo y las papas y dar un leve hervor. servir acompañado de arroz graneado y chuño. **. adornar por encima con salsa cruda de cebolla y tomate. * para ello se toma aji picante en vainas seco, se deja remojar y se licua con el agua de remojo. se coloca en un sarten con aceite y se deja freir hasta que cambie de color y pierda gran parte del agua. ** el chuño es un alimento muy codiciado por los habitantes del altiplano, es de origen aymara o quechua. se trata de papas congeladas, pero previamente tratadas. en bolivia se puede comprar el chuño ya listo para preparar.
Receta de aji de gallina al estilo chapaco.
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