300gr. de alubias, 1 Kg. de acelgas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, sal, pimenton, aceite.
Preparación: poner la alubias en remojo la noche anterior. al dia siguiente echar las judias escurridas en un puchero, cubrirlas de agua fria y poner al fuego. en cuanto empiecen a hervir cambiar el agua, volver a poner sobre el fuego, añadir unas gotas de aceite y la cebolla pelada partida por la mitad. dejarlo hervir a fuego suave unas 2 horas y media, depende del tipo de judias. al final añadir las acelgas limpias y troceadas. terminar de cocer. poner en una sarten, 3 cucharadas de aceite y freir los dientes de ajo y las rebanadas de pan y espolvorear con pimenton. retirar de la sarten y machacarlo en el mortero. incorporarlo a la olla de las judias, sazonar y servir bien caliente.
Receta de acelgas con alubias
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