zanahoria 4 kg patata 6 kg ajo, dientes 5 und pimenton dulce 75 gr aceite de oliva 1 grado 2,50 ml
Preparación: acelgas a la gallega limpiar, quitar los hilos y picar la acelga. pelar y picar la patata en cuadrados de unos 2 cm. pelar y picar la zanahoria en dados de un cm. pelar y picar en brunoise los ajos. cocer la acelga a la inglesa , refrescar y escurrir. cocer la zanahoria y la patata al vapor y enfriar en el abatidor. mise en place repartir la acelga en placas de 65 cm, encima repartir la parte correspondiente de zanahoria y patata. servicio en el momento del servicio metemos la placa al horno para que se caliente, cuando ya esta a punto de salir del horno hacemos un refrito con aceite de oliva de un grado y el ajo. justo antes de añadir el refrito a la acelga le añadimos una cucharada de pimenton dulce. mezclar bien el refrito con la acelga para que se reparta por igual y sacar al service.
Receta de acelgas a la gallega
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