4 pies de cerdo abiertos; 1/4 de kg. de carne de ternera picada; 1 telilla de higado; 2 huevos; laurel y tomillo; sal y pimienta. salsa de cava 6 escalonias; mantequilla; 1/2 botella de vino de cava; 1/2 l. de crema de leche.
Preparación: se cuecen los pies durante 150 minutos, con laurel, tomillo y sal. a continuacion se dejan enfriar, se deshuesan y se reservan, mientras por otra parte se adoba la carne picada de ternera con sal, pimienta y dos huevos tras extenderse la telilla sobre un marmol se coloca sobre ella la mitad del pie de cerdo, añadiendole un poco de la carne adobada y cubriendo esta a su vez con la otra mitad. se enrolla el pie con la telilla y se repite la operacion con las piernas restantes, que una vez rellenas se colocaran en una fuente de horno y se coceran por espacio de 30 minutos cubiertas con la salsa Preparacion de la salsa se pican las escalonias muy finas y se rehogan en mantequilla. antes de que concluya la coccion se incorpora el cava y seguidamente la crema de leche, dejandola cocer durante 10 minutos a fuego muy lento. es el momento de hornearla junto con los pies este plato puede servirse decorado con unos champiñones fileteados y salteados en mantequilla
Receta de Pies de cerdo rellenos al cava
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