para 46 personas 1 pavo pequeño de Francia 8 manzanas 100 gr. de ciruelas pasas 75 gr. de mantequilla 200 ml. de vino de madeira o jerez seco 1 trufa 2 cubitos maggi sal pimienta.
Preparación: limpiar el pavo y reservar el higado. Hervir la trufa en el jerez unos minutos; dejarlo enfriar y poner a macerar en esta preparacion el higado de pavo y las ciruelas unas horas. luego escurrirlo, picar la trufa y el higado y reservarlo todo rehogar en la mitad de la mantequilla 2 manzanas cortadas en trozos, el higado y la trufa; añadir los cubitos de caldo desmenuzados y mezclarlo bien rellenar el pavo con esta mezcla, coserlo, atarlo y sazonarlo con sal y pimienta. untarlo con el resto de la mantequilla y colocarlo en una fuente de horno rociarlo con el jerez de la maceracion y dejarlo cocer a horno moderado hasta que este en su punto 1 hora aproximadamente.durante la coccion , regarlo varias veces con su jugo se puede añadir un poco de agua caliente , si fuera necesario Pelar el resto de las manzanas, quitarles el corazon y colocarlas alrededor del pavo junto con las ciruelas 45 minutos antes de finalizar la coccion
Receta de Pavo con manzanas y ciruelas
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