100/150 gr. de pure de Fabas granja asturianas puestas a remojo la noche anterior o 12 horas 1 zanahoria 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1 chorro de aceite de oliva 75/100 gr. de queso cabrales 1 puerro 1 chorro de coñac 50 gm. de mantequilla 3 huevos 2 dl de nata o crema de leche sal pimienta y perejil.
Preparación: se ponen a cocer las fabas, cubiertas con agua fria en una cazuela a la que se le añadira la zanahoria, la cebolla, el pimiento verde, perejil, laurel, un diente de ajo y aceite, se cuecen durante unas 3 horas aprox. a fuego muy suave, espumando al principio de la ebullicion y asustandolas de vez en cuando con agua fria. una vez cocidas se escurren y retiran los ingredientes y se tamizan para el pure en una sarten se rehoga el puerro finamente cortado con mantequilla, se agrega el queso cabrales en trozos y se deja fundir, añadimos el chorro de coñac y se deja cocer unos minutos y se mezcla con el pure. en un recipiente se baten los huevos y la nata liquida se añade la mezcla de cabrales y el pure de fabas y se salpimienta. se encamisa un molde con mantequilla y pan rallado, se vuelca toda la mezcla y se cuece en horno al baño maria unos 60 minutos a una temperatura de 150 c Frio se desmolda y se sirve frio, templado o caliente... es delicioso de cualquier manera nota esta receta pertenece a la escuela de Hosteleria del i.e.s de Pravia respecto a "les fabes", ni que decir tiene que las de la cooperativa Pravia verde son las mejores del mundo, ya que agrupan a un monton de pequeños agricultores que miman con cuidado su producto y de manera totalmente natural y artesanal y los asturianos somos muy exigentes con este producto. esta cooperativa exporta las fabes a cualquier lugar del mundo, solo hay que ponerse en contacto con ellos en c/.el Palacion, 30 villavaler 33128 Pravia. asturias. spain. tel prefijos previos para contactar con españa 985 509 627
Receta de Pate de fabas y cabrales
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