para 810 personas 1 conejo 200 gr. de salchichas 50 gr. de panceta 2 copas de coñac 1/2 1. de vino rosado 200 gr. de ciruelas pasas 1 huevo 2 zanahorias 2 cebollas 1 rama de apio 2 clavos de especie 2 cucharadas de aceite 3 ramitas de tomillo 2 dientes de ajo 100 gr. de tocino en lonchas laurel pimienta y sal.
Preparación: deshuesar el conejo y reserva los huesos. corta en tiras la carne del lomo y el resto en trocitos. Pela y pica el ajo, el apio, las zanahorias y las cebollas. Ponlo en un cuenco. añade el clavo machacado con 10 gr. de pimienta negra. agrega el aceite, 1 copa de coñac, 3 copas de vino y la carne del conejo. revuelvelo todo bien y dejalo macerar 12 horas en la nevera. remoja las ciruelas en el vino restante. escurre el liquido del adobo de carne y separa las tiras del lomo del conejo. tritura en la picadora la carne con las verduras y la panceta. añade el huevo batido, la otra copa de coñac y la carne de las salchichas, sin la piel. mezclalo bien sazona con sal. coloca en el fondo de una terrina dos hojas de laurel y el tomillo. extiende encima capas de picadillo de carne, tiras de lomo de conejo y ciruelas escurridas y deshuesadas. cubrelo con las lonchas de tocino y cuecelo al baño maria en el horno 2 horas y media. cuece los huesos con el adobo de la carne y el liquido de las ciruelas hasta reducirlo a un vasito. una vez frio el pate, retira el tocino y vierte per encima, el caldo de los huesos, colado. dejalo en la nevera 24 horas antes de consumirlo
Receta de Pate de conejo
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