10 huevos 1 litro de salsa bechamel espesa 90 g de mantequilla y 90 g de harina por cada litro de leche 200 g de berenjenas aceite para freir Pan rallado Harina sal.
Preparación: cocemos 8 huevos, los pasamos por agua fria para pelarlos bien y quitarles la cascara se trocean por la mitad Pelamos la berenjena, la troceamos en cuadraditos muy pequeños y la espolvoreamos con sal para que suelte su jugo amargo Pochamos la cebolla cortada muy finita en una sarten y le añadimos la berenjena picada Hacemos una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en una cazuela, a continuacion añadimos la harina dejando que se fria ligeramente en esa mantequilla y añadimos poco a poco la leche caliente Ponemos a punto de sal y un poco de nuez moscada si nos gusta abrimos los huevos por la mitad y les quitamos la yema y un poco de clara rellenamos con la mezcla de la berenjena y cebolla pochada a continuacion cubrimos el huevo relleno con unas cucharadas de bechamel y dejamos enfriar para que la bechamel se solidifique Pasamos los huevos rellenos por harina, huevo y pan rallado y los freimos acompañamos con una salsa de setas
Receta de Huevo con bechamel y berenjenas
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